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カレーなるメモ・・・5★「インディカ米」 

・・・ 2007/02/28

カレーなるメモ ・・・5
インディカ米
バスマティライス

【語句やテーマの意味合い】
米の種類を指す。
世界には、インディカ米(長粒米)・ジャポニカ米(単粒米)・ジャバニカ米(大粒米)という3種の稲の種類が存在する。
私達には(粘りがある)ジャポニカ米がお馴染みだが、ジャポニカ米の世界的な生産シェアはたった15%しかない。
実は世界生産量の約80%を占めるのがインディカ米で、こちらは形が縦長で粘りけが少ないのが特徴。

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カレーなるメモ・・・4★南インドのお料理「ミールス」とは? 

・・・ 2007/02/28

カレーなるメモ ・・・4

南インドの食べ物① ミールス

【語句やテーマの意味合い】
南インドで食べられる定食。
数種のカレーを中心に、スープやおかずなどがライスと共に一盛りされたもの。
インドでは、食器ではなくバナナの葉に乗せて供されるが、日本ではターリー皿にのせられることが多い。

カレーなるメモ★3・・・「南インドとは?」 

・・・ 2007/02/27

カレーなるメモ ・・・3

今年も南インド料理のご紹介には特に力を入れていきたいと思います。なので、これまであちこちに書いてきたことを、少しずつまとめてみましょう。本日は基本編です。

南インド

【語句やテーマの意味合い】
一般的には、地理的・言語的・文化的・政治的な観点も含めて、以下の4州を指す。
  南インドの玄関、チェンナイ(旧マドラス)を擁する「タミル・ナドゥ州」
  料理にも観光・自然にも独特の個性あふれる「ケララ州」
  激辛料理で有名な州都ハイダラバードを擁する「アーンドラ・プラデーシュ州」
  ハイテク都市バンガロールや古都マイソールと二つの顔を持つ「カルナータカ州」
但し、以下の地区も加えて「南インド」と表現する場合もある。
 ゴア州、ラクシャドヴィーパ連合区、パーンディッチェーリ連合区、アンダマン・ニコバル諸島連合区

南インドでは料理(カレーほか)においても、その他北インド地域とは異なる文化を持つ。

カレーなるメモ★2・・・カレーの辛さ調整 

・・・ 2007/02/27

カレーなるメモ ・・・2

カレーの辛さ調整

【語句やテーマの意味合い】
お店が、自店で提供するカレーの辛さを調整すること。
場合によっては「過剰サービス」となるので、適切な対応が必要だ。


カレーなるメモ★良いメニュー(お品書き)とは 

・・・ 2007/02/26

カレーなるメモ

良いメニュー(お品書き)とは

【語句やテーマの意味合い】
品書き(メニュー)本来の役割~
折角、お店が自信を持って提供する料理であるなら、それらの内容・詳細をきちんと客に伝えることが重要だ。
その為には、是非見やすく良いメニュー(お品書き)を作成して、じっくりと客に選んで欲しいところ。
私がそのお店を評価する際も、かなりのウエイトを占めるポイントとなる。



索引★カレーなるメモ 

・・・ 2007/01/01

カレーなるメモの索引です。

要するに、カレーやインド料理の用語集のようなものですね。
ただいま少しずつ投稿中。是非、参考にしてください!
カレーなるメモのご案内はこちら

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[ 2007/01/01 03:00 ] カレーなるメモ | トラックバック(-) | コメント(-)

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