南インドの代表的なお料理、「
ポリヤル」。野菜を炒めて蒸したモノです。
今回はキャベツとジャガイモをメインにして作ってみました。
【料理名】ポリヤル・NOBLE風
【材料】4人分（メインのおかずとして）
Ａ： キャベツ（角切り）〜３００g
Ｂ： ジャガイモ（角切り）〜小２個（２４０g）
Ｃ： 玉ねぎ（角切り）〜大1/2個（２００g）
Ｄ： サラダ油〜大さじ２
Ｅ： ブラウンマスタードシード（シード）〜小さじ１
Ｆ： 鷹の爪〜１本
Ｇ： カレーリーフ（乾燥葉）〜１０枚
Ｈ： ターメリック（パウダー）〜小さじ１
Ｉ： レッドペッパー（パウダー）〜小さじ1/５
Ｊ： ココナツファイン〜１カップ
Ｋ： 塩〜小さじ１
Ｌ： 水〜１／３カップ
Ｍ： バター〜大さじ１／２
Ｎ： レモン汁〜大さじ１
【下準備】
�� ３種の野菜は、大体１センチ位の角切りにしておく。
�� 必要なスパイスなどは予め使用分量を取り分けておく
【作り方】
１：フライパンに油を入れて火を付け、Ｅを入れる。
２：Ｅがパチパチ言い始めたら、ＦＧを入れ、焦げないように気を付けながらＦが色づくまで炒める。
３：野菜を一度に全部入れ、７分程度炒める。
４：Ｈ・Ｉの順にパウダースパイスを全体に馴染ませながら入れる。
５：ココナツファインと塩を入れて全体的に馴染ませたら、水をいれて蓋をして弱火で５分蒸し煮する。
６：ジャガイモが柔らかくなったのを確認して、バターを入れて火を止め、又蓋をして２分間蒸す。
７：かき混ぜて塩加減をチェック。最後にレモン汁をかけて出来上がり。
【備考】
◎ココナツの甘さと歯触りがポイントです。
◎ココナツファインは、ロングタイプではなく粉末に近い細かいものを使用して下さい。ロングしかないときは適当に砕いて下さい。
◎ココナツファインを入れたとき、焦げないように注意。危なければ一旦火を止めて作業をする。
◎基本的には余り辛くない方が美味しいですが、他の食べ物とのバランスを取ってレッドペッパーの量を決めて下さい。
◎同じく、バターを入れるｏｒ入れないも、他の食べ物とのバランスを考えてみて下さい。
ラッサムカレーとインディカ米で頂きました。
スパイシーなラッサムカレーとマイルドなポリヤル、相性バッチリですよ！
ラッサムカレーのレシピはこちら。
南インドのご説明はここをクリックです！スパイスを買うなら絶対にココです、
大津屋さん。通販オススメ！
【料理名】ポリヤル・NOBLE風
【材料】4人分（メインのおかずとして）
Ａ： キャベツ（角切り）〜３００g
Ｂ： ジャガイモ（角切り）〜小２個（２４０g）
Ｃ： 玉ねぎ（角切り）〜大1/2個（２００g）
Ｄ： サラダ油〜大さじ２
Ｅ： ブラウンマスタードシード（シード）〜小さじ１
Ｆ： 鷹の爪〜１本
Ｇ： カレーリーフ（乾燥葉）〜１０枚
Ｈ： ターメリック（パウダー）〜小さじ１
Ｉ： レッドペッパー（パウダー）〜小さじ1/５
Ｊ： ココナツファイン〜１カップ
Ｋ： 塩〜小さじ１
Ｌ： 水〜１／３カップ
Ｍ： バター〜大さじ１／２
Ｎ： レモン汁〜大さじ１
【下準備】
�� ３種の野菜は、大体１センチ位の角切りにしておく。
�� 必要なスパイスなどは予め使用分量を取り分けておく
【作り方】
１：フライパンに油を入れて火を付け、Ｅを入れる。
２：Ｅがパチパチ言い始めたら、ＦＧを入れ、焦げないように気を付けながらＦが色づくまで炒める。
３：野菜を一度に全部入れ、７分程度炒める。
４：Ｈ・Ｉの順にパウダースパイスを全体に馴染ませながら入れる。
５：ココナツファインと塩を入れて全体的に馴染ませたら、水をいれて蓋をして弱火で５分蒸し煮する。
６：ジャガイモが柔らかくなったのを確認して、バターを入れて火を止め、又蓋をして２分間蒸す。
７：かき混ぜて塩加減をチェック。最後にレモン汁をかけて出来上がり。
【備考】
◎ココナツの甘さと歯触りがポイントです。
◎ココナツファインは、ロングタイプではなく粉末に近い細かいものを使用して下さい。ロングしかないときは適当に砕いて下さい。
◎ココナツファインを入れたとき、焦げないように注意。危なければ一旦火を止めて作業をする。
◎基本的には余り辛くない方が美味しいですが、他の食べ物とのバランスを取ってレッドペッパーの量を決めて下さい。
◎同じく、バターを入れるｏｒ入れないも、他の食べ物とのバランスを考えてみて下さい。
ラッサムカレーとインディカ米で頂きました。
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[2007/03/05 02:51]
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スパイス＆ハーブの研究
